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La bietola è una pianta del genere Beta, appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae (Amaranthaceae secondo la classificazione APG).

Specie bieta vulgaris.

Sottospecie: B. v. var. cicla.

Il suco contiene fino al 27% di saccarosio, oltre che coniferina, galactinol, vanillina ed una grande quantità di acidi organici e zuccheri. Uno dei principi attivi è betaina che converte i trigliceridi in lipoproteine. Tra gli aminoacidi ci sono la guanidina, isoleucina, glutammina e arginina. Si trovano anche saponine, derivati della xantina e la colina.[fonte wikipedia].